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O coentro, Coriandrum sativum . é uma das especiarias mais antigas. Cultivada há quase 5 mil anos, sua origem remete ao Mediterrâneo, Oriente Médio e Ásia. Na antiguidade, o plantio era muito comum no Egipto. A especiaria era usada por romanos e gregos para temperar carnes e pães. Foi citado nos papiros egípcios de Thebes em 1552 e na Bíblia, mais precisamente no Antigo Testamento.
Os coentros em grão podem ser moídas ou utilizadas inteiras para dar sabor a molhos e preparos. Para acentuar ainda mais o sabor das sementes e liberar seus óleos essenciais, recomenda-se torrá-las na frigideira ou fritá-las em óleo.
O cogumelo ou Tortulho vulgo nome conhecido em nossa terra. é um óptimo acompanhamento para alguns pratos específicos da nossa gastronomia, considerado como legume que pode servir de especiaria de pratos típicos.
Enquanto a carne “convencional” é levada para distribuição em frigoríficos cerca de 2 dias após o abate, as peças maturadas podem ficar até 20 dias descansando, tendo as fibras relaxadas e, assim, ganhando mais sabor e suculência.
O coração de boi é uma carne que pode ser encontrada em algumas receitas de assados, ensopados, cozidos e fritos. Sendo destaque para seu corte principal, o bife. A ponta do coração de boi, é a parte mais saborosa e apreciada do corte, além de ser uma carne que contém poucas calorias
Nutritivo, por ser uma proteína magra, o coração de galinha é rico em diversos nutrientes. Por exemplo, ele fornece vitamina B, é rico em ferro. É responsável pela produção de hemoglobina e pelo transporte de oxigênio pela corrente sanguínea – e em zinco – que otimiza a manutenção do sistema imunológico.
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